Hướng dẫn cách làm cơm hến đặc sản xứ Huế

Cách trình bày cơm hến
Ẩm Thực

Bạn đã biết cách làm cơm hến– món ăn dân dã đậm đà vị Huế ngay tại nhà chưa? Nếu đang quan tâm, muốn tìm hiểu cách làm thì đừng bỏ qua bài viết này nhé. Nó sẽ hướng dẫn cho bạn các bước làm chi tiết nhất đảm bảo ai cũng có thể thực hiện được.

1. Nguyên liệu chuẩn bị

Hến tươi: 2kg

Gạo dẻo: 400gr

Da heo sấy khô : 50gr

Đậu phộng: 100gr

Khế chua: 2 quả

Dọc mùng: 200gr

Hành băm: 2 thìa

Rau muống: 1/3 bó

Hoa chuối, bắp chuối: 1/4 cái

Rau xà lách: 200gr

Rau thơm: 50gr

Gia vị: muối, nước mắm,muối,  dầu ăn, hạt nêm, mắm ruốc, chanh, ớt, gừng

Nguyên liệu cách làm cơm hến

Nguyên liệu cách làm cơm hến

2. Cách làm cơm hến

Bước 1: Tách lấy thịt hến

Hến rửa qua với nước rồi đem ngâm với nước vo gạo từ 45- 60 phút để hến được sạch hơn, không bị cát. Rửa lại lần nữa với nước sạch rồi để ráo nước.

Cho hến cùng khoảng 1-1,5 lit nước lọc vào nồi rồi đun sôi. Trong quá trình nấu nhớ chú ý lửa vì dễ bị trào và nên hớt bọt để nước được trong hơn.

Khi hến chín thì tách lấy phần nước và phần chứa thịt hến. Bỏ vỏ ngoài chỉ lấy thịt hến bên trong.

Phần nước luộc hến được tách ra cho thêm 7gr gừng thái lát và 1 thìa hạt nêm rồi khuấy đều. Cho gừng sẽ vào giúp cân bằng tính hàn của hến. Bạn không nên cho muối vào nữa vì phần nước canh này đã đậm sẵn. Đun lại và giữ nóng nước canh cho đến khi dùng.

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 thìa dầu ăn chờ dầu nóng thì cho hành băm vào xào thơm Tiếp đến là đổ phần thịt hến vào xào chung, nêm khoảng ½ thìa nước mắm, ⅓ thìa canh đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1 chút tiêu, 15gr rau răm thái nhỏ rồi xào đều tay để gia vị thấm vào thịt hến. Sau đó múc ra bát để nguội.

Xem thêm: Cách làm cơm âm phủ – món ăn độc đáo xứ Huế

Tách lấy thịt hến

Tách lấy thịt hến

Bước 2: Cách làm cơm hến – mắm ruốc

Cho vào chảo 2 thìa dầu ăn chờ nóng chảo thì cho tỏi và hành băm vào phi thơm. Sau đó, cho thêm khoảng 3 thìa mắm ruốc vào chảo, để vị này bớt nồng thì cho thêm 2 muỗng canh nước luộc hến và 1 thìa đường khuấy đều và chờ nước sôi thì tắt bếp.

 

Làm mắm ruốc trong cơm hến

Làm mắm ruốc trong cơm hến

Bước 3: Thực hiện các phần còn lại của cơm hến

Vo sạch gạo cho vào nồi nấu chín. Khi gạo chín thì đánh tơi hạt và để nguội.

Cho khoảng 1 thìa dầu ăn vào nồi chờ nóng đi cho đậu phộng vào muối. Đảo đều nhỏ tuổi khoảng 10-15 phút thì để nó chín ngả màu đỏ cam. Sau đó cho thêm 2 thìa muối, ⅓ thìa đường là được.

 Da heo đã sấy khô cắt thành từng miếng dài vừa rồi cho vào chảo chiên ngập dầu cho đến khi nó vàng giòn.

Và cuối cùng là làm rau ăn chung với cơm hến. Các loại rau thơm, xà lách… thì nhặt, rủa sạch với nước và để ráo. Riêng rau muống chẻ nhỏ, ngâm nước muối. Khế rủa rồi cắt bỏ phần riềm thái thành từng lắt mỏng. Bắp chuối non bào mỏng, hoa chuối thái sợi, ngâm trong nước lạnh vắt nước cốt chanh để giảm bớt vị chát khoảng 15 phút rồi vớt ra. Dọc mùng tước xơ bên ngoài, thái vát dài 3cm rồi trộn với muối. Cho vào trong nồi nước sôi để trần qua, vớt ra và vắt kỹ nước.

 Bạc hà tước bỏ xơ, thái vát rồi trộn với muối hạt cho ra bớt nước, vắt nước cho bớt mặn. Cho bạc hà vào chần chín trong nước sôi rồi vớt ra, vắt kỹ cho khô nước.

 Thực hiện các phần còn lại của cơm hến

Thực hiện các phần còn lại của cơm hến

Bước 4: Cách trình bày cơm hến

Đầu tiên là xới cơm nguội ra tô, thêm các đậu phộng, da heo chiên giòn và các loại rau xung quanh và ở giữa là phần hến xào. Múc nước canh xâm xấp mặt hến và trang trí thêm ớt hoa để thêm sinh động.

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm cơm cuộn Hàn Quốc ngon nhất

Cách trình bày cơm hến

Cách trình bày cơm hến

Trên đây là cách làm cơm hến đúng chuẩn vị Huế mà chúng tôi đã giới thiệu. Hy vọng bạn có thể thực hiện thành công món ăn dân dã đậm vị này tại chính gia đình của mình.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *